釀造中心

BREWING CENTER

親愛的游客朋友，您現(xiàn)在所處的位置是“玉液瓊漿”——釀造中心。

俗話說：老窖出好酒，精釀得瓊漿。釀造中心建筑面積2.6萬余平方米，擁有900多口優(yōu)質(zhì)發(fā)酵窖池，在此將現(xiàn)代科技與古法釀造“六必要訣”有機(jī)結(jié)合，以百年老窖輔以先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備釀造出優(yōu)質(zhì)美酒。同時車間內(nèi)設(shè)置游客觀光廊道，以實物、多媒體演示等形式為游客科普傳統(tǒng)釀造技藝、釀酒工具等釀酒知識，實現(xiàn)生產(chǎn)參觀兩不誤。

進(jìn)入生產(chǎn)車間之后，大家看到前方排列整齊的，就是我們的釀酒窖池。每一口窖池，除了您現(xiàn)在看到的突出地面以外的部分，它在地表以下還有2-3米深，底部的窖泥是我公司1963年精心研制成功首創(chuàng)的特殊窖泥， 里面生活著豐富的有益微生物群，我們把優(yōu)質(zhì)紅高粱粉碎之后和酒坯放到窖池里進(jìn)行發(fā)酵，周期是兩個月，兩個月以后，將窖泥打開，把酒糟取出來進(jìn)行釀酒，取酒糟的過程也是有講究的，分為兩步來取，首先我們看到的每一口窖池的上面部分，這部分里面裝的酒糟叫做面糟，為什么叫面糟呢？因為它和窖池里的窖泥接觸面比較少，所以這部分的酒糟取出來放入甑里面蒸餾出酒一次之后，我們就會把面糟扔掉，不再重復(fù)的使用，而下的精華糟取出來之后，進(jìn)行堆糟拌料，就是拌入十分之一的高粱、稻殼等混合物，拌入新鮮糧食之后形成糧食和酒糟的混合物，然后放在甑里面進(jìn)行混蒸混燒。酒糟裝入甑鍋以后，下面通過蒸氣加熱，酒糟通過加熱之后，酒蒸氣就會上揚，然后通過這個管道進(jìn)入旁邊的冷卻器，酒蒸氣遇冷會液化，液化成為酒液，從這里潺潺流出來。這就是美味的原漿酒了，一般從這里流出來的原漿酒我們會分為幾段進(jìn)行摘取，大家都知道，剛剛流出來的頭段酒，度數(shù)是比較高的，一般在七十五六度以上，它的口感是比較燥辣的，而蒸到最后的尾段酒，它的水分含量比較多，度數(shù)也就只有三四十度，一般這兩段的酒，我們摘取之后會把它拋灑在這些酒糟和窖池之上，起到一個以酒養(yǎng)窖、以酒養(yǎng)糟的作用。那么我們蒸完之后的這一部分精華糟，會放到右邊晾坯機(jī)上進(jìn)行攤晾降溫，等它冷卻到地表均溫之后，加入發(fā)酵用的大曲進(jìn)行拌勻，再原糟回原窖，放回這口窖池。如此循環(huán)形成輪回，這就是濃香型白酒獨有的一套釀酒工藝，叫做“千年老窖萬年糟”。

以上是“玉液瓊漿”釀造中心的介紹，感謝您的聆聽，祝您接下來的旅程愉快！“玉液瓊漿”釀造中心